第39章 路漫漫其修远兮

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    五、珍珠元子
    主要食材：猪肉馅，糯米，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鹌鹑蛋，小葱，姜，莲藕末。
    详细做法：
    1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份。
    2.猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。
    再加入葱姜末，莲藕末，拌匀。
    3.将拌好的肉馅撮成圆球。
    4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。
    裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。
    5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
    ps：
    1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。
    馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。
    做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。
    如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。
    2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。
    六、酥炸刁子鱼
    主要食材：小刁子鱼。
    腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒。
    面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉。
    详细做法：
    1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。
    2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。
    2个小时。
    3.用面粉和淀粉加水调成面糊。
    （面粉和淀粉的比例约为2：1）。
    面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。
    4.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。
    ps：
    1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。
    把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。
    2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。
    3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作。
    七、泡椒凤爪

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